STEP1、紫薯洗净上蒸锅。

STEP2、蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。

STEP3、紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。

STEP4、取6个紫薯。

STEP5、去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。

STEP6、趁热用勺子将紫薯压成泥。

STEP7、做紫色面团：4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。

STEP8、加310克中筋面粉。

STEP9、将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。

STEP10、搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。

STEP11、做白色面团：400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。

STEP12、两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，大约两个小时左右。

STEP13、发面的过程可以准备馅料，木耳需提前泡发好。

STEP14、取两小捆龙口粉丝，提前泡软。

STEP15、4个胡萝卜去皮。

STEP16、刨成细丝。

STEP17、粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。

STEP18、捞出迅速泡冷水中。

STEP19、木耳焯水两分钟，捞出备用。

STEP20、4个鸡蛋炒碎。

STEP21、锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。

STEP22、所有的材料准备齐了。

STEP23、木耳切碎。

STEP24、粉丝控干水分，切成小段。

STEP25、加入半碗虾米。

STEP26、加入鸡蛋碎。

STEP27、加一勺盐，少量生抽和香油。

STEP28、搅拌均匀备用。

STEP29、发好的两种面团。

STEP30、面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克。

STEP31、各取200克面团。

STEP32、搓成粗细长度一样的长条。

STEP33、将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。

STEP34、切成7个大小一样的面剂子，每个约5860克左右。

STEP35、撒点干面粉，依次摁平。

STEP36、擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。

STEP37、放入馅料。

STEP38、包包子，封口处捏实。

STEP39、剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。

STEP40、发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。

STEP41、关火后焖五分钟再开锅。

STEP42、可以出锅了。

STEP43、紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。

STEP44、馅料也很丰富。

STEP45、一目了然的步骤图。