STEP1、蛋挞皮必须提前拿出来解冻，划重点！！！必须解冻，不解冻或者底面没起酥，或者蛋挞会爆炸。我都是提前一晚拿出来，早起做蛋挞。或者中午拿出来，晚上做蛋挞。不解冻出问题别怪我。希望大家严格按照配方来做。烘焙的配方可以调整，后面步骤有。

STEP2、牛奶加糖，搅拌融化。

STEP3、加入奶油搅拌均匀。

STEP4、鸡蛋一枚，搅拌均匀。

STEP5、过筛三次。划重点，至少三次。这一步是为了消泡，搅拌起的泡太大，不过筛，口感有点像冻豆腐，太粗。同样的原理可以用来做鸡蛋羹。

STEP6、静置五分钟，这个过程可以打开烤箱180预热10分钟。

STEP7、装入八分满，大概每个蛋挞皮装入30克左右蛋挞液。每增加一个蛋挞皮，鸡蛋、油液体量增加30克。一烤盘最装15个。个鸡蛋。口感想糯一点就油量点，想嫩点，鸡蛋。开始时候，尽量改配方，做熟练再自己调整。

STEP8、180入烤箱，中层。

STEP9、烤箱脾气不一样，自己掌握。20025分钟。主要想要口感嫩，就上层低一点，150-180。想要焦糖色，就200-220。烘焙是一种态，一定要多观察，变色快，就。颜色不够，后期可以补救。高，就。

STEP10、大概十分钟后就蛋挞皮开始分层，底层温度可以加高至250这一步是为了底层起酥。

STEP11、仔细观察蛋挞皮的状态，找找自己烤箱的脾气。

STEP12、我是上层150，一直到最后，前十分钟下层200，后十分钟250。20分钟，等有略微焦糖色的时候，关火，分钟，用余温烘烤至成熟。

STEP13、这是出炉的状态，为了下次还可以用烤箱加热，火候不用太老。

STEP14、看内部，绝对入口即化。全蛋蛋挞

STEP15、底部起酥，下面那个是早上做的。