STEP1、河虾去头剥壳抽肠，清水洗净。加两汤匙料酒、一汤匙生粉、少许胡椒粉、盐，腌渍20分钟。

STEP2、内酯豆腐划成小方块，焯水备用。

STEP3、两汤匙生粉加适量冷水调开备用。

STEP4、起油锅，入姜丝爆香。

STEP5、把姜丝去掉后，转中火，虾仁入镬煸炒。

STEP6、虾仁卷曲后加入内酯豆腐、什锦杂菜，少许盐、胡椒粉轻轻晃动锅子后，转大火加盖等烧开。

STEP7、煮开后转小火，加入水淀粉勾芡。此时为防止水淀粉结块，请用锅铲背面轻轻推动。但不可大力，豆腐易碎。

STEP8、再转大火，煮开关火装盘即成。