热菜家常菜
江南名典-蟹粉豆腐
因为豆腐很嫩，炒制过程一定轻推，以免豆腐破碎，影响品相。
配料表：
- 蟹黄 （30克）
- 咸蛋黄 （一个）
- 绢豆腐 （一块）
- 猪油（鸡油） （30克）
- 葱花 （一勺）
- 胡椒粉 （1/3勺）
- 康乐醋 （一勺）
- 淀粉 （半勺）
- 清水 （三勺）
- 姜 （两片）
- 味精 （1/3勺）
详细做法：
STEP1、准备食材及调料，计量看用料明细
STEP2、豆腐取出，横竖用刀划成大小合适的方块
STEP3、起锅放一勺鸡油，先放一勺姜末炒一下，再放两勺蟹粉一起超（小火）
STEP4、炒蟹粉时半勺醋，一勺料酒，半勺盐小火一起翻炒
STEP5、最后加一个碾碎的咸蛋黄（咸蛋黄酱）一起炒香（小火）
STEP6、炒香放入豆腐，轻推几下加一小碗开水
STEP7、加完水后，加1/3糖1/3加（中火）
STEP8、两分钟后，加料收汁（提前用小碗调好三勺清水半勺醋半勺淀粉1/3味精搅拌均匀，轻推装盘
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