STEP1、做酥皮：黄油加糖粉打发蓬松后，

STEP2、加入紫薯泥

STEP3、拌合成团，

STEP4、放在烘焙油纸中间，

STEP5、隔着油纸把面团擀开成约2-3mm厚，

STEP6、入冰箱冷冻变硬后取出，

STEP7、用模具刻出圆形，继续冷冻备用

STEP8、做泡芙面团：黄油切小块和水一起放入小奶锅

STEP9、煮沸离火，

STEP10、筛入高粉、盐、糖，

STEP11、放入紫薯泥

STEP12、快速搅匀

STEP13、小锅继续坐小火将搅拌面糊慢慢将多余水分蒸干离火，放至不烫手

STEP14、鸡蛋液分次加入面糊搅拌至完全吸收再放下一批，

STEP15、直至蛋液完全吸收，

STEP16、泡芙面糊就做好了，

STEP17、装入放了1cm圆嘴的裱花袋

STEP18、挤出4到5cm直径的面糊，

STEP19、表面盖上之前做好的酥皮，

STEP20、烤箱预热210度，烘烤约20分钟

STEP21、至泡芙面糊膨胀至最高，转180度约25分钟让泡芙定型

STEP22、做馅料：芝士加糖粉和淡奶油、糖粉一起打发

STEP23、至浓稠，

STEP24、取一大半放入装了圆嘴的裱花袋，

STEP25、剩余的加入紫薯馅

STEP26、搅匀后，

STEP27、也放入裱花袋，

STEP28、隔着袋子将馅料粗粗混合，制造大理石纹效果，放置备用。

STEP29、放凉后的泡芙可以从底部用裱花嘴开小圆口

STEP30、挤馅，

STEP31、或者切开顶部

STEP32、挤馅

STEP33、成品图

STEP34、成品图

STEP35、答疑

STEP36、公众号