上面用的是“土冰糖”，就是形状不规则的那种，属于多晶冰糖。冰糖主要分两种：单晶冰糖和多晶冰糖。冰糖的原材料是白砂糖和水（所以在烹饪中其实和白糖差别不大。多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶敲碎而成，每块大小形状不规则。单晶冰糖是在多晶冰糖的基础上，再加工形成形状均匀规则的晶体。所以单晶冰糖的纯度也更高，口感上也会更甜一些。多晶冰糖因为纯度不高，会有一些特殊的风味。