热菜家常菜
家常豆腐
1.煎炒的豆腐要用硬豆腐，不能用嫩豆腐，最好是蒸汽豆腐，不要是锅烧豆腐，这样不会有烟熏的味道2.豆腐在冰箱冷藏，可以将豆腐中多余的水分析出，使豆腐更紧实，不容易碎3.豆腐在烹饪前一定要在水中将碎屑荡洗干净，这样不会在煎制烹饪的过程中出现一些焦糊的小碎屑4.黑木耳比豆腐难入味，需要比豆腐早下锅，并提早加盐烹饪5.热炒菜肴，起锅前加如麻油，用余温将麻油的香气激发出来，可以增加菜肴的香气和味道
配料表：
- 豆腐 （1块）
- 黑木耳干货 （10克）
- 绿甜椒红甜椒 （各1只）
- 大蒜子生姜 （适量）
- 盐 （5克）
- 生抽 （15毫升）
- 鸡精 （3克）
- 麻油 （10毫升）
- 肉汤或清水 （100毫升）
详细做法：
STEP1、豆腐放在冰箱冷藏室冷藏1小时，将析出的水分倒掉，片厚片，改刀成三角块，在清水中将碎屑荡洗干净
STEP2、绿甜椒红甜椒去籽切菱形块，蒜子生姜切块，干黑木耳泡发洗净
STEP3、将豆腐块沥干水，在油锅中煎成两面金黄盛出
STEP4、锅内油烧热，下蒜子生姜块炒香，下绿甜椒红甜椒块翻炒1分钟
STEP5、下黑木耳翻炒，加盐调味
STEP6、下煎好的豆腐块，翻炒2分钟
STEP7、加生抽及鸡精调味，翻炒均匀，加入肉汤，煮至汤汁差不多收干时，淋入麻油，关火，翻炒均匀，起锅即可
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