STEP1、准备一个长茄子

STEP2、对半切开，再对半切一下，去掉茄心

STEP3、斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油

STEP4、捞出控水，放入足够的淀粉将茄子均匀沾满淀粉

STEP5、起锅烧油，油六七成热茄子下锅炸

STEP6、中火将茄子炸至微微变色后捞出控油

STEP7、大火烧热油茄子复炸一次，口感酥脆不易回软

STEP8、调理料汁，三勺白糖三勺香醋一勺盐

STEP9、准备五粒大蒜花椒适量干辣椒适量

STEP10、锅中放少许油下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁

STEP11、大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀

STEP12、撒上白芝麻关火出锅