STEP1、茭白剥皮洗净斜切成厚片，姜去皮洗净切片。

STEP2、起锅加水适量，烧沸，投入茭白焯烫一下，捞出沥干。

STEP3、将五彩豆丁焯一下，捞出沥干。

STEP4、起锅倒入油，烧至五成热，投入姜片爆香。

STEP5、倒入五彩豆丁翻炒，随时淋少许水，以免炒焦变黑。

STEP6、放入茭白翻炒均匀。

STEP7、待茭白七八成熟时，加入番茄酱，放少许水、快速翻炒。

STEP8、待番茄汁均匀裹上茭白，加盐、白糖、蘑菇精调味，炒匀即可出锅装盘。