热菜家常菜
酸甜茄汁小排
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁
配料表：
- 小排 （700克）
- 豌豆 （30粒）
- 大蒜 （3瓣）
- 葱 （适量）
- 姜 （适量）
- 盐 （1小勺）
- 醋 （1小勺）
- 生抽 （1小勺）
- 蚝油 （1/2小勺）
- 番茄酱 （3小勺）
- 糖 （4小勺）
- 白酒 （1小勺）
- 油 （适量）
详细做法：
STEP1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
STEP2、排骨中加入1小勺盐
STEP3、加入1小勺生抽
STEP4、加入1小勺白酒
STEP5、加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
STEP6、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
STEP7、抓拌均匀
STEP8、锅里油烧至六成热
STEP9、将排骨下锅，中小火慢慢炸透
STEP10、捞出后沥油
STEP11、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
STEP12、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
STEP13、然后将调好的酸甜汁放入
STEP14、小火熬至起泡
STEP15、将炸好的排骨放入
STEP16、翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁
STEP17、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
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