STEP1、虾皮用清水提前泡发。

STEP2、四季豆洗净去筋。

STEP3、放入开水中焯约1分钟。

STEP4、马上过凉水，保持鲜脆口感。

STEP5、切成小丁。

STEP6、胡萝卜用擦丝器擦成细丝。

STEP7、小葱切花。

STEP8、前腿肉先切成小片。尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，蒸出来的口感才能软嫩不柴。

STEP9、细细剁成肉泥。

STEP10、把四季豆丁、胡萝卜蓉和葱花一起倒入，入1个和2g生抽。入。

STEP11、用筷子顺一个方向搅拌均匀。

STEP12、取适量肉泥，团成丸子。

STEP13、依次做好剩余的，放入蒸屉中。

STEP14、冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟。

STEP15、用6g淀粉和100g清水勾兑，加入2g老抽后拌匀。老抽可以让上色更漂亮，也可以不加。

STEP16、小锅加入少许油，倒入蒜末翻炒出香味。

STEP17、倒入虾皮和淀粉水。

STEP18、小火煮至浓稠后关火。

STEP19、淋在蒸好的肉丸上，就可以开吃咯