STEP1、葱姜切末。

STEP2、肉馅和葱姜末、盐、生抽、淀粉、水一起顺一个方向搅拌至筷子可以立起。肉馅要想鲜嫩，一是馅让师傅绞两遍；二是顺一个方向搅拌至起胶(筷子可以立住；三是要搅拌的时候要加水。

STEP3、酸菜切丝。

STEP4、豆米把外面的皮也要剥掉。洗净备用。

STEP5、热锅冷油，爆香姜片。

STEP6、下酸菜翻炒，炒出香味。

STEP7、加水，烧开。

STEP8、全程大火，用勺子下肉丸。

STEP9、肉丸下完，加蚕豆，烧开。

STEP10、尝一尝，加盐调味，装汤盆。

STEP11、酸酸的，很开胃。