STEP1、猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

STEP2、三勺料酒

STEP3、大火煮开，撇去浮沫

STEP4、煮两分钟捞出，冲洗干净，放入高压锅内，再放入姜片、葱结

STEP5、三勺料酒

STEP6、加适当的水（水淹没了猪蹄就可以）

STEP7、盖上锅盖，高压锅上汽后，转小火炖一个小时

STEP8、准备配菜，土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

STEP9、蔬菜过水煮熟，放一旁备用

STEP10、准备蘸水我这里做的蘸水是用贵州的糊辣椒，里面加了葱姜蒜，还有一点盐调和的，非常的简单。蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料，或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的（蘸水里不建议放醋，因为酸汤猪蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以。木姜籽油是滴在做好的蘸水里，不要滴太多，放太多就会发苦。

STEP11、木姜籽油

STEP12、一个小时过后，一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了，把汤跟肉都盛出来，炖好的猪蹄，用筷子轻轻一夹肉就会烂，这样就算是炖好了

STEP13、准备红酸汤（红酸汤是在网上买的现成的，做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤）

STEP14、热锅热油，放花椒、姜片、葱段炒香

STEP15、炒香后放红酸汤，转中火

STEP16、再放入炖好的猪蹄（连汤带肉一起倒锅里）盖上锅盖，煮三分钟

STEP17、砂锅里把煮好的配菜放进去

STEP18、把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

STEP19、放上香菜就可以上桌了