STEP1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块

STEP2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

STEP3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

STEP4、把血沫子撇净

STEP5、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，

STEP6、焯水千万别扔，当高汤使

STEP7、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。

STEP8、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

STEP9、小火慢炸至金黄

STEP10、捞出洋葱和香菜

STEP11、准备好配料一

STEP12、准备好配料二

STEP13、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱

STEP14、加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味

STEP15、，再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒

STEP16、把所有香料炒香

STEP17、然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去哦

STEP18、加入两勺料酒

STEP19、两勺老抽

STEP20、几颗大蒜

STEP21、加入羊蝎子

STEP22、豆腐乳提前用勺子碾碎

STEP23、加一勺红糖

STEP24、加入豆腐乳

STEP25、适量的食盐

STEP26、再加把香菜梗

STEP27、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

STEP28、出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右。

STEP29、关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。

STEP30、准备些青菜豆腐，一起涮着吃，最好吃的就是涮金针菇，小堂公主的最爱！

STEP31、咕嘟咕嘟

STEP32、来一块羊肉，好吃的掉眉毛呦！