STEP1、土鸡斩大块，洗净，泡二十分钟，去除血水。

STEP2、老姜，拍碎

STEP3、鸡和老姜放入炒锅，点火，加一小碗水，中火慢炒

STEP4、水炒干，转小火，慢慢爆出油

STEP5、炖锅加冷水，把炒好的鸡和鸡油加入炖锅（喜欢清淡一点的，鸡油用专用的容器装起冷藏，做菜放点，不放鸡油，鸡汤面上几乎无浮油。我喜欢把鸡油放在炖锅里，炒小菜来一勺面上的油汤，汇抄手也要点油汤，快速提鲜，免味精和鸡精，烧开，打掉泡沫，放花椒、料酒、冰糖、盐，小火慢炖九十分钟以上。

STEP6、汤鸡香味浓郁，鸡皮有嚼劲和弹性，肉劲道不才。