热菜家常菜
少油的花菇鸡汤
选鸡很重要，可能有很多人说老母鸡汤才更有营养，可是我觉得看着油汪汪的汤真的就喝不下去，选择小鸡，并且在下锅之前就去掉多余的脂肪，可以让汤更清爽，至少喝起来没那么重的负担吧。炖汤的水要一次性加满，中途不要加水。盐一定关火后再放，过早放盐会让鸡肉变硬。
配料表：
- 小鸡 （1只）
- 姜 （5片）
- 花菇 （1朵）
- 枸杞红枣什么的 （随意）
- 干贝或蚝干 （2、3粒）
- 盐 （适量）
- 料酒或黄酒 （适量）
详细做法：
STEP2、童子鸡一只，洗净，切掉鸡屁股和鸡头，切掉肉眼可见的鸡油，这是汤少油的关键。
STEP3、接满一锅水，放姜片，鸡温水下锅，水开后打浮沫，下料酒或黄酒，下切片的花菇，我又往里扔了几个蚝干，如果不喜欢海味的可以不放。
STEP4、大火煮开后转小火炖煮一个半小时，关火后放盐，汤鲜肉烂，只有表面星星点点的油花，直接喝简直鲜到不行，煮面煮馄饨也是棒棒的。鸡肉软烂脱骨，趁热撕条鸡腿，简直美翻了，剩下的鸡肉可以自己调个味碟蘸着吃，也可以等凉透了扒成鸡丝凉拌或者做鸡丝凉面。
