STEP1、准备配料

STEP2、火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。

STEP3、沥水后放锅中冷水煮。

STEP4、水开后再煮2分钟，关火沥水备用。

STEP5、胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。

STEP6、用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。

STEP7、掰去腹部蟹掩。

STEP8、掰开蟹壳。

STEP9、去掉蟹壳里的蟹胃。

STEP10、摘去蟹腮、蟹嘴。

STEP11、蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

STEP12、碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。

STEP13、锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。

STEP14、表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。

STEP15、蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。

STEP16、蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。

STEP17、锅中残留着一部分流出的蟹黄。

STEP18、不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。

STEP19、煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。

STEP20、闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。

STEP21、加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。

STEP22、炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。放5分钟。

STEP23、接着放入蟹钳和蟹身，加3瓷勺料酒，开盖煮3分钟。

STEP24、出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。

STEP25、装盘后撒上葱花就完成啦。

STEP26、红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足

STEP27、这个时节的梭子蟹，只只肥美，一吮就是满口的肉。