STEP1、菜市场买麻鲢鱼一条4斤，请卖鱼老板把头连同肚皮卸下来。

STEP2、流水清洗干净晾一边备用。

STEP3、鱼尾清洗干净了表面划花刀均匀抺盐腌了下次再吃吧。

STEP4、强调一下，鱼内脏去除后鱼肚上面有一层黑膜要清理干净。

STEP5、生姜、大蒜头、大蒜叶、青红辣椒都洗净切好备用。剁辣椒也准备好。

STEP6、热锅倒入菜籽油，等待油烧熟油温高一些再把鱼头放入锅中煎。今天的鱼头够大，午餐两人份只煎了半个。

STEP7、煎好一面，翻面煎另外一面，两面煎至金黄。

STEP8、加纯净水，水量接近漫过鱼身，盖上锅盖大火煮。

STEP9、水开后鱼汤也呈现奶白色了，加入料酒、醋、生姜、大蒜头和辣椒继续中火煮。

STEP10、5分钟后加入盐、剁辣椒煮两分钟再加入大蒜叶就出锅了。是不是很简单呢。

STEP11、饭前先喝一碗鲜香的原汁鱼头汤。

STEP12、搭配这样一份青菜，是我家鱼头火锅的标配吃鱼肉喝鱼汤，吃到最后把这个青菜倒入鱼汤里，味道真的是美美滴

STEP13、开吃啦