STEP1、茄子切条、滚刀都可以，泡水2次、要抓一下

STEP2、猪肉分开肥瘦，肥肉爆香咸鱼，瘦肉剁碎备用；梅香马鲛鱼一条，2块钱这条比买大件的实惠

STEP3、猪肉末白糖1茶匙、鱼露1勺、料酒1勺1勺

STEP4、咸鱼轻轻冲洗切粒备用

STEP5、锅里啥都不放，下茄子炒、出水没问题、就是炒到软

STEP6、茄子变色变软，水分干了、花生油多一点，开大火翻炒片刻

STEP7、炒好的茄子盛出备用

STEP8、下肥猪肉一丢丢花生油爆出猪油，然后把炒过的肥猪肉放在砂锅底，没有砂锅就留在锅里

STEP9、下咸鱼粒小火爆香一会去腥

STEP10、料头准备好

STEP11、咸鱼香味爆发下葱头、蒜头、姜粒爆香

STEP12、下茄子翻炒均匀

STEP13、改到砂锅里煲，没有砂锅留锅里；加一饭碗热开水（茄子够软，这点水就够了、不够软加多半碗，大火煮开、改小火烧2-3分钟

STEP14、煮茄子，另一半锅里再加一丢丢油润锅、下猪肉末炒散炒香；用铁锅，就先把肉末炒香

STEP15、茄子煲了5分钟左右，入蚝油1勺、酱油1勺、白糖1茶匙、白酒适量调味，均匀后加入肉末再焖2分钟左右

STEP16、加入葱花，改大火烧收汁

STEP17、这样水太多不够干，就可以味道，继续收汁到微微出油

STEP18、这是收好汁的效果，咸香味浓、超级下饭！