STEP1、鱼片加盐揉搓后冲水洗干净，再尽量挤干水分。鱼头也和鱼片一样处理后，加盐、酒、白胡椒粉腌15分钟

STEP2、鱼片加入盐、酒、蛋清拌匀，再加淀粉拌匀，最后倒点麻油拌匀腌制15分钟

STEP3、酸菜洗净挤干水分，不要放油放入锅中干炒。这样处理的酸菜炖煮后爽脆（我的酸菜只酸不咸，咸酸菜的泡水，这里开始煎鱼头鱼骨，两口锅同时操作。

STEP4、放入一块猪油继续炒酸菜

STEP5、锅烧热，加油、几片姜稍炒，排入鱼头鱼骨（鱼老板太敬业，鱼头剁得四分五裂）

STEP6、翻面煎黄，烹入花雕酒

STEP7、加入开水，大火烧开，汤白的关键在于鱼煎透、开水大火烧，同时打下浮沫（一般我不打沫，发菜谱做作一下）

STEP8、滚到这个程度便倒入酸菜锅

STEP9、鱼头鱼块入大锅

STEP10、加入酸萝卜中小火炖

STEP11、同时起油锅，先煎大葱，煎黄之后加入干辣椒再放入花椒稍煎，关火

STEP12、锅中码入鱼片，用铲往下压一压，鱼肉全部变色便关火

STEP13、把炒香的葱、花椒等倒入，加些熟白芝麻

STEP14、再烧热少许油，倒在芝麻等上，你会听到滋啦声

STEP15、连锅端上桌，晚饭开吃