STEP1、热锅小火玉米油慢炸花椒。

STEP2、将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。

STEP3、1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。

STEP4、根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。

STEP5、和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。

STEP6、准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。

STEP7、韭黄切成小粒。

STEP8、加入太太乐芝麻油拌匀。

STEP9、加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。

STEP10、牛肉剁碎。

STEP11、大葱切成葱花，姜切成姜末。

STEP12、应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……

STEP13、加入盐，约12克，3平勺半左右。

STEP14、加入1/2勺白糖。

STEP15、加入味极鲜酱油约8克。

STEP16、根据个人口味加入适量的五香粉。

STEP17、根据个人口味加入适量的鸡精。

STEP18、加入1/3勺味精。

STEP19、分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。

STEP20、顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。

STEP21、将韭黄与牛肉搅拌均匀。

STEP22、醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。

STEP23、开水加少许盐煮饺子不粘连。

STEP24、香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。

STEP25、皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。