热菜家常菜
龙虾天使意面曼达小馆
1、切虾的时候，从虾头上横向凹陷处的中点入刀；2、切虾的刀注意要用能切硬壳的刀，防止损伤刀，之前写了一篇关于日式厨刀的介绍点这里看日式厨刀介绍3、虾脑放在酱汁里能让酱汁的香味更浓郁；4、天使意面（angle'shair）是一种比较细的意面，适合味道那么浓重的酱汁，跟海鲜很搭，天使意面，用普通粗细的意面（spaghetti）或者扁扁的意面（linguini）都可以；5、酱汁打成糊是为了让意面的成品更美观一点，是很介意，可以省掉这一步；6、意面要过冷水，过冷水的意面容易裹酱汁；7、小番茄对一切摆盘有奇效最后装饰用的香草可以使用莳萝、茴香叶、欧芹或者任何其他喜欢的香草。
配料表：
- 小青龙 （一只约500g）
- 白洋葱 （1/4个）
- 西芹 （30g）
- 胡萝卜 （50g）
- 欧芹 （一小把）
- 蒜头 （4瓣）
- 黄油 （25g）
- 白葡萄酒 （250ml）
- 罐头番茄 （200g）
- 天使意面 （140g）
- 盐 （适量）
- 现磨黑胡椒 （适量）
- 橄榄油 （适量）
详细做法：
STEP1、胡萝卜、西芹、洋葱切细丁欧芹切碎，压一瓣蒜蓉
STEP2、软化的黄油中加一点胡椒，一小撮盐，欧芹碎和蒜蓉，拌匀待用
STEP3、烤箱预热180℃
STEP4、切小青龙，刀尖顶在虾头壳中间横向凹陷的缝隙处，往虾头的方向下刀
STEP5、换个方向，顺着已经切开的刀口往虾尾的方向下刀
STEP6、小青龙一切两半，去掉虾线
STEP7、平底锅中大火热锅，倒入橄榄油，整粒蒜两颗入锅，稍微煎一下
STEP8、龙虾入锅，切面朝下，煎一分钟之后翻面
STEP9、两面各煎一分钟之后出锅，关火
STEP10、挖出虾脑备用
STEP11、准备好的欧芹黄油抹在虾身上
STEP12、龙虾放进预热好的烤箱中烤6~8分钟
STEP13、胡萝卜西芹洋葱下锅，用煎过龙虾的油炒
STEP14、放入刚留下的虾脑
STEP15、炒到蔬菜变软之后倒入罐头番茄
STEP16、翻炒至番茄出香味之后下白葡萄酒
STEP17、倒一碗热水，煮一会儿
STEP18、另起一个汤锅煮一锅水，水里放一小勺盐
STEP19、水开后意面入锅
STEP20、酱汁倒入搅拌机打成糊
STEP21、过筛后倒回锅中，加盐调味，继续煮一下
STEP22、烤好的龙虾从烤箱取出
STEP23、煮好的意面捞出，放进酱汁中
STEP24、意面在酱汁中搅拌，让意面上裹上酱汁
STEP25、装盘，夹取适量意面，盘卷在盘子的一侧
STEP26、半只龙虾放在意面上，洒一点点橄榄油
STEP27、再用小番茄和一些装饰
STEP28、完成
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