STEP1、牛瘦肉或牛里脊，我今天没买到牛里脊，就随便用了一块瘦牛肉。

STEP2、牛肉切薄片，不要过分薄，当然也不要太厚哟

STEP3、加入生抽一茶匙，一小勺淀粉，一克胡椒粉，适量盐，料酒

STEP4、把上述调料和牛肉抓均匀，腌制15分钟左右。让牛肉吸收一点精华，毕竟心急吃不了热豆腐更吃不了好牛肉

STEP5、千张切宽一点的条，生菜和豆芽洗净，备用

STEP6、姜蒜干辣椒切粒备用

STEP7、炒锅烧热放油

STEP8、放入姜蒜干辣椒段爆香

STEP9、放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这时注意火候，千万不要炒焦啦，焦了之后会很苦…别问我怎么知道，你懂得

STEP10、加入适量开水，水量能没过千张即可

STEP11、进行调味，加入适量的盐，白糖，味极鲜酱油

STEP12、放入配菜烫熟，千张先放，因为难入味。千张多煮一会，熟了之后捞出，再放入豆芽和生菜，豆芽生菜烫熟之后捞入碗中垫底。注意，这时锅中的水不要倒出。

STEP13、配菜捞出后待锅中重新沸腾，转小火，下入腌好的牛肉片。

STEP14、如图，是已经把牛肉片下入锅中。等到牛肉变色，浮起来之后，把牛肉捞出，放在配菜上面，汤汁一同倒入碗中

STEP15、在牛肉上码上蒜蓉，香葱和辣椒面（辣椒面可以买市售的那种，整袋包装的）

STEP16、最最精彩的一步来啦另起锅烧热油，滋啦滋啦把油泼到蒜末香葱和辣椒面上。铛铛铛铛鲜香麻辣的水煮牛肉就做好啦！欢迎各位客官品尝！