STEP1、里脊肉切丝，冷冻后更好切，要顺着肉的纹路切，否则炒的时候容易碎

STEP2、切好的肉丝清水清洗几遍去血，把血水抓干后撒入盐、胡椒粉，朝一个方向抓匀，再加入适量清水着一个方向抓匀，肉丝充分吸入水分，再加入蛋清（整颗鸡蛋也可以、适量淀粉，朝一个方向抓匀，充分搅拌，最后加入一些食油锁住肉丝的水份。

STEP3、搅拌均匀后放置一旁腌制一会，开始准备其他食材。

STEP4、蒜苔切段，胡萝卜切丝，木耳泡开。备用。

STEP5、调制汤汁，在水淀粉中加入盐、胡椒粉、白糖、醋、生抽。备用。

STEP6、准备好一勺豆瓣酱、蒜末，备用。

STEP7、把锅烧热，放入稍微多一些油，把锅烧到非常热，转动锅将油涂抹在锅壁，然后将热油倒到其他容器内，再倒入新油。这样的目的是为了防止肉丝粘锅。

STEP8、下入肉丝断生。

STEP9、肉丝断生后下入胡萝卜丝，蒜苔、木耳翻炒几下后倒在盘子里。

STEP10、锅内倒油，下入蒜末、豆瓣酱翻炒出香味。

STEP11、加入翻炒过的肉丝和配菜后再进行翻炒，加入之前调好的汤汁翻炒几下就可以出锅了。

STEP12、开吃！