STEP1、小排焯水，放入两块姜，两个八角，香叶，3、4勺料酒。

STEP2、加水没过排骨，大火煮沸跑跑酒味，然后关小火盖盖子焖半小时，让排骨焖熟。

STEP3、趁这个时间调个碗汁，这就是灵魂所在了。图上已经标注了口诀的顺序，来揭秘一下：4勺糖，3勺醋，2勺黄豆酱油（家里没了，所以用的生抽，颜色有点浅，又加了点老抽），1粒话梅（就用最传统的九制话梅就行）。所以口诀就是4、3、2、1。等排骨焖熟了，把这碗汤汁倒进去，炖到汤汁粘稠。（变粘稠了了以后可以尝尝味道，甜咸可以再微调，因为不同品牌糖和酱油的口感多少有些区别，但大的比例没问题了）

STEP4、汤汁收到最后，一定要看着锅搅拌几下，汤汁会收成这样浓浓的状态，别糊锅了。

STEP5、装盘之后就是这浓情蜜意的糖醋排骨了！