牛肉粒粒香-家常下饭菜

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07牛肉牛肉粒下饭菜

1.豆腐采用老豆腐，越老越好，用豆干那就更好了，豆腐切粒备用，大约2根筷子粗。2.调味料除了六月香豆瓣酱就剩下酱油了（盐只用于腌牛肉，因为豆瓣酱和榨菜里面有盐份了，除了加到牛肉里盐，不能再放盐了，不然会太咸，重口味酌情加吧3.锅具选择，我喜欢用铁锅，一口铁锅用好几年都不会坏，而且铁锅传热快，做出来菜香。但铁锅会养护，平时不煮汤不用来煮面，养好锅气，煎鱼炒肉炒菜锅就不会容易粘。如果选用不粘锅就没有忽略上面一段……确实，不粘锅炒菜漂亮！4.不太能吃辣童鞋，用普通青红尖椒，仔细刮去籽和白囊，做出来基本上吃不到辣味，适合小盆友吃。如果你是非常喜欢吃辣，可以不刮去白囊，也可以采用更辣辣椒。5.牛肉选用部位跟嫩不嫩很大关系，牛里脊最嫩最容易处理；大吊龙次之；普通部位牛肉筋最多，做特别处理。这道菜牛肉做抓匀处理，特别是普通部位（里脊肉拌匀就好，牛肉切粒加入盐、生粉、白糖，抓匀3-5分钟。抓匀3-5分钟！！！！！这样牛肉才嫩，并且更入味。

配料表：

老豆腐（250克）
青、红尖椒（各1跟）
六月香豆瓣酱（小半勺）
酱油（半勺）
乌江榨菜（1包）
姜（3-5片）
蒜头（2瓣）
葱段（若干）
腌牛肉配料：（（一定要抓匀））
牛肉（150克）
盐（小半勺）
生粉（1.5勺）
白糖（1勺）
清水（1勺）
详细做法：

STEP1、牛肉切粒后加入小半勺盐，1.5勺生粉，白糖1勺，清水1勺。然后下爪吧！用五爪抓匀，用力抓！太干就加一点点水，不要多。不要停！将牛肉纤维打散保持3-5分钟，直到牛肉有上浆的感觉。牛肉里脊和大吊龙就不需要这样处理了，本身就很嫩）

STEP2、姜，蒜切好备用

STEP3、青，红尖椒切好备用

STEP4、接下来我们来煎豆腐，切成2根筷子粗的一粒粒，下适量油，小火煎至金黄。（如果家里铁锅容易沾，还是选用不粘锅吧）

STEP5、捞起备用。

STEP6、煎完豆腐锅里还有点油，把牛肉倒入，炒制断生变色捞起备用

STEP7、另下少许油，将蒜头、姜片爆香。然后下切好的青红尖椒

STEP8、爆出香味后，加入小半勺六月香豆瓣酱略微翻炒。

STEP9、倒入牛肉粒，豆腐粒，榨菜，加入一勺酱油小半碗水，然后焖一会让豆腐充分吸收汤汁。待水分变少后，加入葱段，少许生粉水勾芡，起锅。

STEP10、装盘开吃_

STEP11、再来一张！牛肉和汤汁的美味被豆腐干充分吸收，很入味，带着榨菜的爽脆，很下饭一口菜一口饭

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