热菜家常菜
不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕
杯子糕失败的几个原因：一：开裂1.过。2.烤箱温度过高。3.下火温度过高。4.烤箱太小，火候不均匀。解决：至湿性到干性之，即性泡。提起头是小弯钩状态。不要随意更改方子的材料配比。降低炉温，杯子糕适合低温长烘烤的方法。二：回缩1.配方里油水比例太多2.面糊搅拌出筋。3.不足，一。4.烘烤不足。解决：选用较为可靠的糕方子。准确。出炉前检测糕。三：塌陷、凹陷1.没烤熟2.不稳定，消泡。3.最没有低速整理气泡，导致组织粗糙，凹陷回缩。解决：出炉先检测糕是否烤熟。可以先放冰箱冷冻至表面结薄霜，三。出炉轻震。黄糊面粉搅拌不要过度。
配料表：
- 60克鸡蛋 （4个）
- 低筋面粉 （50克）
- 玉米淀粉 （3克）
- 玉米油 （45克）
- 牛奶 （12-15克）
- 细砂糖 （30克）
- 柠檬汁 （3滴）
- 烙印 （1个）
详细做法：
STEP1、玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。
STEP2、离火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
STEP3、油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。
STEP4、加入牛奶，拌匀。
STEP5、最后的蛋黄糊状态，同时预热烤箱130度。
STEP6、蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。
STEP7、蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
STEP8、准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。
STEP9、将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。
STEP10、放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。
STEP11、出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。
STEP12、蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。
STEP13、成品
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