STEP1、原料称量好，准备。

STEP2、蛋黄和蛋清分离。

STEP3、蛋黄加40克砂糖打发至发白。

STEP4、加入120克牛奶。

STEP5、低粉分三次过筛。入蛋黄液搅拌。划z字。

STEP6、搅拌后的蛋黄液。这个浓度。

STEP7、蛋清中加入柠檬汁。

STEP8、电动打蛋器高速打发。出鱼眼泡加入蛋黄糊后剩余的第一次糖。

STEP9、汽泡变小后加第二次糖。

STEP10、稳定后加入剩余的糖。

STEP11、打至湿性发泡时。注意，很快就干性了。可能就几十秒时间。别打发过头。

STEP12、打到出现小尖角。就是干性打发了。

STEP13、1/3蛋清加入蛋黄液搅拌。上下翻拌，不能划圈。

STEP14、上一步拌好后的蛋黄蛋清混合物倒入剩余的蛋清中。同手法翻拌。

STEP15、入模，震几下，震汽泡。

STEP16、蒸：蒸1个小时。（6寸）烤：下150度，40分钟。取出倒扣，脱模。