70%中种酸奶蔓越莓吐司

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07吐司酸奶蔓越莓

酸奶我用的有糖的，如果用无糖酸奶，配方中需要增加10克糖。冷藏发酵的方法非常适合吃得慢的小伙伴哦，常温放几天都不会老化变硬

配料表：

详细做法：

STEP1、混合主面团所有材料，厨师机3档揉15分钟后取出放冰箱冷藏发酵17个小时以上，这个发了差不多20个小时

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STEP2、发酵好的中种取出撕成小块，混合主面团除黄油外所有材料放厨师机揉5分钟成团后加入黄油一起揉到出膜

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STEP3、取出松弛30分钟后平均分成6份，整型后松弛15分钟

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STEP4、松弛好的面团杆开包入蔓越莓干卷起放入吐司模

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STEP5、盖保鲜膜室温发酵到八分满，烤箱下层180度上下火烤35分钟

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STEP6、5分钟后观察，上色满意后盖锡纸

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STEP7、上色满意后盖锡纸

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STEP8、烤好后震一下模具立即脱模，放网上凉到手温后装袋保存

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STEP9、拉丝很棒，常温可以保存5天左右，不会老化变硬

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