热菜家常菜
奶香白吐司
1、面团分割后的滚圆直接影响面团松弛所需要的时间，只要把面团的割口收起来，面团表面呈紧绷状态就2、我是做的4条的量，用干母则是1/3的量，10克就，做两条份量减半，一条则是1/4的量，做面包不易，不建议只做一条，同样的精力一次来两条呗3、我是用的，一、松弛是28度75%度，二是32度80%度，昨天二用了60分钟到9分满，一，二不用，要注意，不要风干了面团表面。
配料表：
- 高筋面粉（鹰粉） （1000克）
- 鲜酵母 （30克）
- 细砂糖 （100克）
- 盐 （15克）
- 奶粉 （30克）
- 水 （650克）
- 蛋清 （100克）
- 无盐黄油 （100克）
详细做法：
STEP1、准备好食材并准确称重
STEP2、采用后盐后油法打至完全状态
STEP3、面团收圆后放28度75%度60分钟左右，至面团完成
STEP4、倒出面团轻轻排气后平均分割，并滚圆
STEP5、滚圆后的小面团继续放28度环境下松弛20-30分钟
STEP6、一次擀卷小视频
STEP7、进行第一次擀卷
STEP8、继续28度环境下松弛15-20分钟
STEP9、二次擀卷小视频
STEP10、进行第二次擀卷
STEP11、放入吐司盒模具
STEP12、32度80%度，约60分钟
STEP13、发酵至九分满
STEP14、小烤箱上火160/下火210度，烘烤29分钟
STEP15、出炉震模后倒出直立放置冷却
STEP16、完全冷却后切开
STEP17、切面组织
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