STEP1、蛋清蛋黄分离，分别放入2个无油无水的容器，细砂糖1加入蛋黄搅拌均匀。

STEP2、加玉米油搅拌均匀至微乳化。

STEP3、加牛奶和香草精搅匀。

STEP4、加入过筛后的面粉，以画Z手法搅拌至顺滑无颗粒。放一边备用。

STEP5、蛋清中滴入柠檬汁，打出大泡泡，加1/3细砂糖2。

STEP6、出现细腻小泡泡时再加1/3细砂糖2。

STEP7、出现明显纹路，且纹路不会马上消失时加最后剩余的1/3细砂糖2。直至变成硬性蛋白（类似奶油状。

STEP8、去1/3打发好的蛋白至蛋黄糊中，用不规则手法搅拌均匀。

STEP9、拌匀后倒入剩余蛋白中并搅拌均匀，全程不能画圈搅拌。

STEP10、从15厘米高度缓慢倒入蛋糕模具中，震出大气泡。

STEP11、放入已预热的烤箱，小烤箱用115-120度，烤至75分钟。全程不能开烤箱门！！！

STEP12、烤好后迅速出炉，从15厘米高度震出热气，倒扣放凉，徒手脱模。

STEP13、松软可口！