STEP1、先根据自己的模具大小放好油布或者油纸，也可以在油纸外层在放上纸板目的是防止成品四周上色过重，以及更好的便于蛋糕攀爬。

STEP2、准备好所需的原材料，面粉至少过筛两次

STEP3、蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆一定要无水无油。蛋清中加入1克盐滴几滴柠檬汁可以祛除蛋腥味，冷藏备用。

STEP4、蛋黄备用

STEP5、植物油微波炉中高火加热2分钟，或倒入锅内炉灶上加热至油面有波纹即可。热油中倒入过筛的面粉。

STEP6、用蛋抽以Z字拌匀，不要过度，以防面粉起劲

STEP7、加入牛奶继续拌匀

STEP8、加入牛奶拌匀后的状态，如图，结块了也不用担心，后续加入蛋黄后就会顺滑了

STEP9、分次加入蛋黄继续Z字拌匀

STEP10、拌匀之后继续加入蛋黄Z字拌匀

STEP11、拌匀后的蛋黄状态

STEP12、混合好蛋黄糊从冰箱取出冷藏的蛋白，分次加入细砂糖打发至如图呈现湿性弯钩状态即可。打发蛋白的同事可以开始烤箱预热，上下管160度

STEP13、取3/1的蛋白与蛋黄糊翻拌混匀

STEP14、混匀的状态，只要看不到蛋白即可切勿过度翻拌

STEP15、倒回剩余的蛋白霜中继续用翻拌和切拌的方法混匀即可

STEP16、混合好厚的蛋黄糊细腻有光泽，倒入模具中表面用刮板轻轻刮平，并震出大气泡

STEP17、如果想要做花纹，可以融化几块巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩余的面糊混合拌匀，用裱花袋在面糊中划出喜欢的花纹进行拉花即可

STEP18、预热好，隔水法盘下注入冷水，将古早盘置于置水盘中间位置，上下火160度80分钟（度，多次尝试调节至最佳）

STEP19、出炉后轻震几下烤盘以散出热气，蛋糕从中取出，撕开四边油纸，置于晾架网上散热冷却

STEP20、这是我的侧面高度

STEP21、这次的状态最佳，侧面很细腻，没有出现很多的蜂巢

STEP22、待稍凉后，切块即可