热菜家常菜
绿萼’S巧克力吐司好吃到爆超过瘾
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度在28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度在38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高水量，我觉得原配方水分少了，可可粉还蛮吸水的，增加至200克，然而面团不怎么粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:这个吐司大水量，加上含有120克的巧克力葡萄干等，面团非常大，所以发酵可以发到超出模具一点才烤，不过具体还是要手指按压，缓慢不回弹的状态。 8:因为添加的果仁巧克力比较多，面包机可能揉不动，可以用刮刀辅助，或者干脆拿出来手工揉进去。
配料表：
- 高筋粉（金像混了50克惠宜） （250克）
- 可可粉 （15克）
- 奶粉 （7克）
- 细砂糖 （30克）
- 盐 （4克）
- 冰水（我放了200克室温水） （150克）
- 干酵母 （3克）
- 无盐黄油 （30克）
- 葡萄干 （40克）
- 核桃仁（我放的综合果仁） （40克）
- 耐高温巧克力豆 （40克）
详细做法：
STEP1、用的这个葡萄干和综合果仁，很赞！巧克力豆是比利时嘉利宝70.4%的。
STEP2、除黄油，盐，葡萄干，巧克力，果仁所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干，巧克力，果仁揉匀即可。
STEP3、滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
STEP4、不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
STEP5、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
STEP6、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
STEP7、再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
STEP8、卷起2.53个圈。
STEP9、收口向下，排入吐司模。
STEP10、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
STEP11、入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
STEP12、10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。 爆发力不大，是因为料太多了嘛？
STEP13、出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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STEP15、看这超多的巧克力果仁，吃一片就好过瘾。
STEP16、好吃！
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