STEP1、材料称重备用

STEP2、准备一个2828的方形烤盘

STEP3、乳化作业：玉米油和牛奶混合

STEP4、搅拌均匀

STEP5、至看不见油花完全融合

STEP6、过筛入低筋面粉

STEP7、“Z”字形或“一”字形搅拌混合至无干粉无干粉状态就可以了不用过度搅拌

STEP8、分离蛋清蛋黄蛋黄加入到面糊里蛋清送去冷冻室冷藏增加稳定性

STEP9、继续“Z”“一”字形搅拌均匀一

STEP10、蛋清从冷冻室取出开始打发

STEP11、白砂糖分2-3次加入蛋清打发至湿性发泡拉起大弯钩

STEP12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

STEP13、翻拌手法拌匀不可画圈搅拌容易消泡

STEP14、倒入剩余三分之二蛋白霜内上述方法翻拌均匀

STEP15、距离烤盘15cm处倒入，有利于消除大气泡，用刮刀稍微整平表面

STEP16、撒上肉松和葱花送入烤箱

STEP17、170度烤箱提前预热中层烘烤25分钟左右及时观察上色情况上色过深记得加盖锡纸

STEP18、取出放凉后脱离油纸

STEP19、翻面撒上沙拉酱肉松

STEP20、借助油纸和擀面杖卷起卷完停顿片刻，定定型

STEP21、卷好

STEP22、卷起后切块

STEP23、几口就完事儿