STEP1、牛腱子洗一洗，滤干水

STEP2、切长条，撒上盐，放入冰箱腌24小时。

STEP3、腌制一天的牛肉，放入冷水中，加入姜片和料酒，煮开去血水。

STEP4、煮好的牛肉，拿出，洗干净表面的肉沫。

STEP5、卤：八角，香叶，花椒，桂皮，陈皮，丁香（卤，方便）

STEP6、热锅冷油下卤料爆香

STEP7、根据锅的大小，加入大概1/3多的水，煮开。

STEP8、加入牛肉，倒入生抽，老抽，和料酒，煮开。

STEP9、煮开后，转小火，加盖子。

STEP10、焖煮开始，2个半小时。

STEP11、煮到2小时左右，开盖，尝一下汤汁味道，吃口重的，可以再加入一些生抽，加入冰糖。加盖继续焖煮，到时间结束。

STEP12、时间到，开盖，转大火收汁。（这时候要留老卤的，可以先把多的卤汁留出来一碗了）

STEP13、收汁完成，放入保鲜盒，入冰箱冷藏一晚，方便隔天切片。刚煮好的牛肉，马上切会散开不成形。留出的卤汁，速冻入冰箱，下次炖肉的时候再拿出来，随着时间，这就是精华。

STEP14、冷藏一晚的牛肉拿出来切片，这时候就不会碎了。

STEP15、开吃吧