STEP1、柴鸡切块，冷水下锅到水开后去掉血沫，洗净沥干

STEP2、肉皮煮软，去掉肥油部分，切小段（小时候的卤鸡都不用放肉皮，现在的鸡都太年轻了，放点肉皮增加胶质）

STEP3、干香菇水发好，洗净沥干（如果不喜欢香菇颜色和味道可以换成白蘑，但最好都用干货，新鲜的做出来味道不够好）

STEP4、鸡块肉皮冷水下锅，香料放入料包，姜拍裂一起下锅，大火烧开后撇掉浮沫，改小火煮2小时。

STEP5、小火焖煮2小时后下香菇，再煮半小时。

STEP6、煮鸡的时候另备一个大盆，把葱花蒜片处理好，放入盆内。

STEP7、把煮好的鸡块肉皮香菇等一起倒入放好葱花蒜片的大盆内，利用热汤把葱蒜的香味激发出来。

STEP8、用一个透气的盖子盖住盆，我用的是包饺子的盖帘，静置到凉透，再放到冰箱里冷藏，或者你跟我一样是北方人的话，家里也应该有一个神奇的阳台，堪比冰箱却不会冻住的地方，哈哈哈。

STEP9、这就是凝固后的样子

STEP10、用勺子kuai（三声）或者用刀切，随便你怎么摆盘，吃吧。清香爽口。