STEP1、根据自己的喜好，先将食材清洗处理好。个人建议：虾背开刀不切断；肥肠切块，莲藕切片，土豆用狼牙刀切条，韭菜一分为二，平菇手撕即可。

STEP2、锅里烧水，加入适量盐，将花菜，莲藕，平菇汆水烫熟后捞出沥水。

STEP3、另起锅，多倒一点油。油温150度虾倒入浸炸20秒后捞出，油温180度后再次复炸10秒。

STEP4、香脆油亮的大虾

STEP5、同样的方法，将土豆炸酥脆。

STEP6、保持油温150度，将肥肠炸熟。

STEP7、锅里适量多留一点油，先倒入豆瓣酱炒香，炒出红油。

STEP8、加入火锅底料，炒化即可。

STEP9、倒入黄豆酱，增加底味。后续就不用放酱油或者盐了。

STEP10、再将配料倒入，炒香炒出味道。

STEP11、要保证肉食味道浓郁，就先倒入肥肠和虾，煸炒均匀。

STEP12、接着倒入汆好水的莲藕，平菇，花菜。翻炒均匀。

STEP13、最后倒入土豆和韭菜，炒制韭菜断生即可出锅。撒上熟花生米和熟芝麻就可以开吃啦！

STEP14、成品图1

STEP15、成品图2

STEP16、成品图3

STEP17、成品图4