STEP1、鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴黄酒。

STEP2、虾仁用1克盐和1克淀粉再加少许蛋清，抓匀。

STEP3、鸡蛋打散。

STEP4、加入140克凉白开，朝一个方向轻轻搅匀。

STEP5、将蛋液筛入一个深盘中，过滤掉浮沫。

STEP6、在深盘上盖上锡纸（或者耐高温保鲜膜）。

STEP7、将虾仁团成一个个小圆圈放在盘子上，一定要团成小圆圈，不然蒸出来虾是直的，影响美观。然后另找一个小容器装黄酒。

STEP8、蒸锅内加入冷水，将装有蛋液的深盘放入，盖上锅盖，中大火，上汽后蒸8分钟左右，蒸的时候锅盖留一点小缝，以免锅内压力太大使蛋羹起蜂窝。

STEP9、八分钟后，从蒸锅内取出深盘，去掉深盘上的锡纸（或耐高温保鲜膜，你将会得到一个像镜面一样平滑细腻的蒸蛋羹。

STEP10、8分钟后取出深盘，将虾仁和黄酒放入蒸一分钟。蒸黄酒是为了去除黄酒的苦味。

STEP11、将蒸好的虾仁摆在蛋羹上，淋上适量黄酒和生抽，再滴上几滴香油，撒上葱花。

STEP12、这是用新鲜基围虾去壳后做的，请君慢用：）

STEP13、这是用现成的冷冻青虾虾仁做的（使用冷冻虾仁请记得提前解冻）。

STEP14、请君慢用：）