STEP1、虾皮提前用清水泡软。

STEP2、烧一锅水，把2颗菠菜放入开水中焯1分钟左右。焯水主要是为了去除其中的草酸。

STEP3、捞出后凉水里泡一会儿降降温，保持鲜嫩的口感。

STEP4、接着切成菜末。

STEP5、鸡蛋3个，打散后加入泡好的虾皮。

STEP6、再倒入1g盐，加入菜末。

STEP7、筛入25g低筋面粉。也可以用中筋面粉（普通面粉）代替，口感较为接近。

STEP8、搅拌至无干面粉的状态。

STEP9、平底锅开中小火，刷一层薄油。

STEP10、把面糊倒入，铺平底部。

STEP11、转小火煎至底部凝固后，借助平盘倒扣翻面。

STEP12、继续煎至两面微黄熟透后，出锅。

STEP13、切成小块，开吃吧！

STEP14、1