热菜家常菜
经典川菜麻婆豆腐
1:豆腐提前蒸一下可以防止易碎、去除豆腥味。2:炒肉沫小火慢炒、炒至香酥。3:淀粉分次勾芡，防止过稠结块、全程小火
配料表：
- 嫩豆腐 （350克）
- 猪肉馅 （30克）
- 葱姜蒜沫 （各5克）
- 香葱沫 （5克）
- 豆瓣酱 （10克）
- 麻椒面 （1克）
- 辣椒面 （2克）
- 老抽 （2克）
- 生抽 （10克）
- 料酒 （5克）
- 胡椒粉 （1克）
- 白糖 （3克）
- 盐 （5克）
- 淀粉水 （15克）
详细做法：
STEP2、取出把水倒掉
STEP3、准备大葱、香葱、大蒜、姜
STEP4、全部切沫备用
STEP5、准备麻椒放锅里开小火炒熟，再用擀面杖擀碎。这个步骤可以省略、可以直接去买成品麻椒面或者花椒面
STEP6、1:锅里倒油、倒入猪肉馅或者牛肉馅也可以、2:开小火慢慢煸炒、把肉沫炒酥、炒至焦黄、3:加一点老抽、少许盐调味、4:盛出备用
STEP7、1:另起锅倒油，加入10克豆瓣酱、开小火翻炒出红油。2:加麻椒粉、辣椒粉继续炒香。3:加葱姜蒜沫炒香。4:把炒好的肉沫加一半进去翻炒
STEP8、1:加料酒、生抽、清水。2:把豆腐放到锅里、轻轻翻拌。3:加白糖、胡椒粉调味、小火烧至入味1-2分钟。4:把15克水淀粉分三次加进锅里、每加一次翻拌均匀、待汤汁浓稠时出锅装盘
STEP9、这种状态就可以出锅了……水淀粉一定要分次加、防止一次加进去过稠、结块、全程一定要保持小火
STEP10、再把剩余的猪肉沫撒在上面、撒上香葱即可
STEP11、非常好吃、入味
STEP12、吃一口吧
