热菜家常菜
地道传统川味之一：拌凉粉
陈老师语录：1.川菜菜谱不可能做到量化，因为涉及到很多复合调味品如豆瓣等等，本身使用的品牌差异，甚至自家做的口味差异也很大，所以大家自行体会“适量”这个词。2.川菜对原料的掌握，火候，刀工等功夫会有一定要求，所以大厨不容易修炼，但学会基本方法，做个家庭小厨是没问题的。3.老师教给我们的都是这道菜最标准的传统做法，大家可以依照自己的口味适当调整，加醋加辣等等，但大家要知道这是标准做法，当改造失败时可以退回这个方法再继续尝试。
配料表：
- 白凉粉 （1500克）
- 油 （200克）
- 豆豉 （半包）
- 郫县豆瓣 （3大勺）
- 辣椒粉 （一勺）
- 姜 （一大块）
- 蒜 （5瓣）
- 葱 （两根）
- 生抽 （3勺）
- 盐 （酌量）
- 香油 （一勺）
详细做法：
STEP1、就是这种豆豉chi,不要读gu哈这东西颜值有点不可描述
STEP2、切碎末备用
STEP3、姜蒜切碎末，葱切葱花备用
STEP5、豆豉末下冷油锅小火炒香
STEP6、炒至油色变青黑色盛出备用，这时已经有很浓的香味出来了()
STEP7、郫县豆瓣下油锅炒香，步骤同上
STEP8、如果用的豆瓣酱颜色不够红亮，可以加少许辣椒粉调色
STEP9、炒到豆瓣翻沙，油色红亮，盛出备用
STEP10、由于用的米豆腐代替的白凉粉，所以需要煮一下，用白凉粉忽略此步。教学条件简陋，此处没有洗锅，大家将就看看就行
STEP11、开始调制酱料：取容器依次加入炒好的豆豉末和豆瓣，再加生抽，鸡精，姜蒜末和一部分葱花，拌匀。自己尝尝味道，咸度不够就加一些盐。
STEP12、加一勺香油，酱料就制作完成了。
STEP13、这个时候把凉粉装盘，这个量可以做五份的样子
STEP14、淋上酱料
STEP15、开动！原谅我们饥渴难耐的几十双筷子在等待，没有办法美化拍照场景，绝对真实呈现哈！
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