STEP1、准备辅料，葱25克切短节、姜5克切片、蒜10克切片，泡辣椒40克切短节。

STEP2、泡辣椒切碎，姜蒜切成姜蒜米。

STEP3、木耳发好洗净，切丝，用量10克。

STEP4、豌豆尖去老的部分，洗净，用量40克。

STEP5、肉切丝，或直接买肉丝，至于切什么二粗丝的，咱是家庭自己吃，又不是开饭馆，这些细节可以不必理会。

STEP6、码味。肉丝中加入生抽6克抓匀，再加入淀粉5克混匀。

STEP7、兑滋汁。碗中加入生抽30克，白糖15克，醋12克，味精1克，淀粉6克，水50克。

STEP8、热锅加油。热锅，加入玉米油40克，油温170，油温190关，油温，如此控制温度，不必管几成热什么的，面均如此。

STEP9、170时，倒入码好味的肉丝，用竹筷滑散。

STEP10、温度，温度170，炒肉丝。

STEP11、直到肉丝炒发白，肉丝下锅到发白大约用2分钟时间。

STEP12、肉丝铲一边，锅中加入切碎的泡辣椒。

STEP13、炒1分钟，初出红油。

STEP14、加入姜蒜米继续炒1分钟。

STEP15、开大火，加入料酒10克，和锅边肉丝一起翻炒1分钟，直至炒出红油和香味。

STEP16、加入葱花。

STEP17、加入黑木耳炒1分半钟。

STEP18、加入豌豆尖炒半分钟。

STEP19、倒入滋汁。

STEP20、沸腾后关火，出锅，装盘。

STEP21、来一张近览图。