STEP1、把大虾剪掉须，爪，眼睛，挑去虾线，将虾洗干净，挑去虾线，加料酒、盐腌制10分钟。土豆削个切条。

STEP2、油锅烧热，先放入土豆先炸，再放入虾炸，待虾炸红了捞出来，锅油已经变红了，再次开火，烧一烧锅里油的水分，再放一点新油，放入大虾复炸。这样虾口感会比较好。

STEP3、和上面一样把红油水分烧掉，捞出来。

STEP4、刷锅后再放入刚刚那个红油和新油。新油不要太多。

STEP5、葱姜蒜切片备用，下油锅放入八角，香叶，干辣椒。

STEP6、放入麻辣香锅翻炒。

STEP7、再放入虾和土豆翻炒均匀，加少量清水烧开，加盐或糖调味。(汤汁可以多一点，用来涮菜)

STEP8、2分钟后出锅，可以撒些香菜，芝麻。