划重点部分1熬糖时，油温太高，一定开小火，避免把糖熬糊，熬糖时2观察糖渐渐变深色冒很多小泡时在加入肉，但是可以熬太久，否则糖会发苦，如果糖没熬到位，倒进去很容易成糖巴（如果小心成糖巴了，只没苦，没关系还可以，直接把糖倒进去熬就可以了，就是颜色很淡，需再加些酱油，过口感就会有所偏差，真正熬到位糖是需加一滴酱油颜色都很漂亮）3炖肉大火烧开之后转中小火慢炖，待汤汁浓稠肉完全烂时在出锅，红烧肉必须烂点才好吃4炖肉时一定放热水，冷水话会让肉质变得更加紧实，家里如果有陶瓷具就陶瓷具煮，这样会增加红烧肉口感