疙瘩汤制作有三点需注意：第：将粉状面粉直接加入锅内，那就成熬。第二：做疙瘩的时候边放水边搅拌，慢慢的倒水，倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感好，所以宁小勿大。第四：现做现，放久就成，现做现。老北京常用做汤的手法就炝锅，从小的西红柿鸡蛋汤、面条汤，大多都炝锅滴。何炝锅？就将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥，增香提味作用。1）葱、姜、蒜炝锅应切细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则易发挥作用。2）炝锅时应注意油在二三成时佳，低炝出香味，葱、姜、蒜炝变黑，仅影响成菜外形，也影响口味。