热菜家常菜
豉汁凤爪
鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。 这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。
配料表：
- 鸡爪 （500克）
- 豆豉 （调料3）
- 白糖 （2茶勺，调料1）
- 白醋 （1汤勺，调料1）
- 茴香 （调料2）
- 花椒 （调料2）
- 桂皮 （调料2）
- 葱花 （调料2）
- 姜丝 （调料2）
- 蚝油 （调料3）
- 糖 （调料3）
- 蒜蓉 （调料3）
- 香油 （调料3）
- 胡椒粉 （调料3）
详细做法：
STEP1、鸡爪洗净，剪去趾甲
STEP2、宰件，去腿留爪，可以切得小些
STEP3、煮锅中加入调料1，煮开后，倒入鸡爪
STEP4、见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道
STEP5、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的
STEP6、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
STEP7、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透
STEP8、再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用
STEP9、将调料2加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味
STEP10、放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
STEP11、将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀
STEP12、并倒入鸡爪中
STEP13、拌匀，使其均匀裹上
STEP14、再用蒸锅大火蒸10分钟即可
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