STEP1、鳝鱼买的土黄鳝，口感要比饲养的黄鳝好一些。大蒜是买的云南红皮蒜，买的。

STEP2、鳝鱼一定要洗干净哈。

STEP3、我在买了个打碎大蒜的小机器，才10多块钱，但是省事很多，不用一直剁剁剁了。

STEP4、鳝鱼改刀，切丝。

STEP5、调味腌制，放了胡椒面，生抽，白酒，还有麻油。我们这里把芝麻油叫做麻油。

STEP6、白酒就倒一瓶盖。

STEP7、锅里放菜油，油温六成热，放蒜颗姜颗，翻炒出香味，倒入鳝鱼丝。

STEP8、翻炒鳝鱼丝的过程中，放生抽老抽，继续炒。

STEP9、再放一点点蚝油。

STEP10、继续翻炒一会，准备出锅。盛盘之前，放鸡精和胡椒面，还有一点白糖提味。

STEP11、盛盘。

STEP12、撒葱花。

STEP13、锅里放猪油，我没洗锅，有一点黑哈。

STEP14、猪油烧热，浇到葱花上。

STEP15、拌匀开吃。

STEP16、近照。

STEP17、夹一筷子。