STEP1、空心菜，选中段。

STEP2、去掉叶子，不要嫩尖。

STEP3、把空心菜杆儿切小圈。

STEP4、晾晒。

STEP5、这次的空心菜杆分做两批，第二批多晾了两天。

STEP6、如果想放时间长一点，多晾两天。第一批晾到八成干，水分比较重，放冰箱也不会酸。如果放室内，需要多晾一下，七成干左右。

STEP7、100克空心菜杆放盐巴3克。

STEP8、倒白酒5克，把瓶子涮一下，再把白酒再倒进空心菜杆中。

STEP9、使劲揉，把盐巴揉化。

STEP10、这是第二次的，比第一次的干。

STEP11、装进瓶子里面，使劲压紧。

STEP12、如果人多，多装点，瓶，正好是份的量，瓶，免得漏气。宜春龙哥用的是矿泉水瓶子，那是人多的分量，而我家，人口少，就装小瓶。

STEP13、第二批空心菜杆装瓶，使劲压紧封上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。

STEP14、放了十五天左右，上层的空心菜杆儿变色，最下层的还是绿色，因为放冰箱，并没有发酵。如果放室内，估计会有点酸，口感还会不同。今天开一瓶，放两瓣蒜，几节干辣椒炝炒。

STEP15、锅里放少量油，下大蒜干辣椒炝锅，下空心菜杆儿，把水分差不多炒干，淋一点花椒油出锅。因为腌制的时候放了盐巴，炒的时候不再放盐巴。

STEP16、这样的小菜下稀饭，干饭都可以，清爽好吃。