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自然开裂的桃酥附赠商业配方

2022-03-19 10:41:07

商用配方:鸡蛋70克,糖粉300克,小苏打10克,酥油110克,棕榈油250克,低筋面粉610克,核桃粉50克

配料表:

  • 鸡蛋 (1大个(70克))
  • 泡打粉 (10克(可以不放))
  • 低筋面粉 (600克)
  • 糖粉 (300克(不喜太甜可以少50克))
  • 猪油 (100克(可以用黄油))
  • 核桃粉 (50克(和面粉搅拌一起))
  • 玉米油 (250克)
  • 材料可以做100L烤箱两盘 (烤箱小材料减半)
  • 芝麻 (适量(黑白都行倒入碗中))

详细做法:

STEP1、准备所有材料

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP2、猪油,糖粉,鸡蛋,小苏打,放入厨师机,中速搅打5分钟(没有厨师机用打蛋器搅打,时间看成品状态吧)

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP3、5分钟后如图,加入1/3的玉米油,搅打到看不见玉米油,重复到玉米油全部加完

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP4、把搅拌好的油糖液体倒入之前准备好的面粉里面(面粉提前加核桃粉)

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP5、按压手法,不要揉,不要画圈搅拌,预防面粉出筋

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP6、按压到没有干粉就把面团放案板上

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP7、不要揉面,千万别揉,把面团切成条,在切成每个40克的小面饼,用手轻轻的整理四边成圆型

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP8、把一面粘上芝麻,可以是黑芝麻,看自己喜欢,粘好芝麻依次摆入烤盘,然后把小面饼稍微按一下,不用太扁,中间按个小坑,边上如果开裂整理一下不要看到裂纹,有太大裂纹烤好后会碎

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP9、整理好后烤190度预热,管200度,管170烤20分钟,烤185度烤15到20分钟)烤,自己节,烤,本来没多厚容易熟

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP10、核桃我用了烤熟的核桃仁,烤熟的可以去皮,用小的料理机打碎就可以,有颗粒也好吃

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP11、我的就是颗粒但是完全吃不出来,如果不介意核桃皮生的应该更好吃

自然开裂的桃酥附赠商业配方

STEP12、喜欢的宝宝动手做起来吧

自然开裂的桃酥附赠商业配方


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