热菜家常菜
低油低粉低卡戚风胚
此配方面糊入膜量220g-240g左右最佳；不喜爆头戚风，切掉也是浪费；个人蛋清打发程度不需要太硬，翻拌有阻力，蛋白霜有大泡就是过硬了通过观察蛋白霜的光泽度会发现变化；满模，不爆裂是我爱常见问题请百度，不同配方不同温度讨论无意义……大家做开心
配料表：
- 低筋面粉 （70克）
- 牛奶 （70克）
- 玉米油50 （克）
- 蛋黄85 （克）
- 蛋清145 （克）
- 糖50 （克）
详细做法：
STEP1、油奶充分混合乳化后加粉加蛋黄“z”字拌匀；蛋清柠檬汁后打发，三次加糖；蛋白高度起大泡，蛋白细腻之后转中速打发，低速收气孔；蛋黄糊混合一部分蛋白霜后倒入蛋白霜主盆，充分拌匀后轻震入膜
STEP2、松下电子版38l烤箱；110度起烤20分钟，120度20分钟，130度15分钟，150度5分钟
STEP3、左边240g，右边220g，此温度下20分钟状态
STEP4、120度20分钟的状态
STEP5、130度15分钟，最后150度5分钟
STEP6、出炉轻震
STEP7、徒手脱膜0压力
STEP8、面糊量：左240g，右220g
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